[Q]
Azureのサービスが通信する際のIPについてはMicrosoftが公開している情報から特定が可能ですが、対象のIP をすべてルートテーブルに追加する必要がありますか？
https://download.microsoft.com/download/7/1/D/71D86715-5596-4529-9B13-DA13A5DE5B63/ServiceTags_Public_20190930.json
[A]
こちらですが大変恐縮ながら、Azure内部のIPについては流動的に変化しますので、すべてのIPを登録することは現実的ではありません。その為、対象のサービスに設定されているサービスタグを用いて許可することを推奨いたします。
参考ドキュメント
Azureサービスタグについて
https://docs.microsoft.com/ja-jp/azure/virtual-network/service-tags-overview